Maki-Technik
Technik der Maki Sushi..
1. Ein halbes Blatt Nori auf eine Bambus-Rollmatte
legen und gleichmäßig mit einer 1 cm dicken Schicht Sushi-Reis bestreichen,
aber nicht quetschen. An einer Seite einen Rand von 1 cm Breite freilassen. Wenn
die Finger kleben, sie mit Essigwasser benetzen. 2.
In die Mitte eine Rille drücken und hinein die Zutaten für die Füllung
legen. Achtung: Reis und Zutaten sollten die gleiche - am besten Körpertemperatur
- haben, sonst hält die Rolle nicht zusammen. 3.
Zum Formen die Matte anheben und vorsichtig mit den Fingern wie eine Biskuitrolle
aufrollen. Füllung dabei mit den Fingern festhalten. Wichtig dabei ist, daß
sehr schnell und mit festem gleichmäßigem Druck gerollt wird. 4.
Die Rolle mit der Matte zum Komprimieren mit beiden Händen kräftig pressen.
Dann die Enden gut andrücken. 5.
Ein Messer mit einem in Essigwasser getränkten Tuch abwischen. Die Rollen
werden in sechs Scheiben geschnitten.
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